Новости - Винодельня «Зимовец»

Как проходит сезон на виноградниках «Зимовец»

Fri, 12 Jun 2026 12:00:00 +0300

Жизнь виноградника подчинена сезону. Весной начинается пробуждение лозы и формирование молодых побегов. Затем команда следит за развитием гроздей, состоянием листового аппарата и нагрузкой на куст.

Лето и созревание

Летом особенно важны солнце, ветер и контроль состояния ягод. По мере созревания меняются сахаристость, кислотность и ароматический профиль винограда.

Сбор урожая

Дата сбора определяется не календарём, а зрелостью конкретного сорта. Ягоды оценивают по вкусу и технологическим показателям, после чего урожай поступает на переработку.

Как подготовиться к экскурсии и дегустации

Mon, 08 Jun 2026 12:00:00 +0300

Записывайтесь заранее через форму доступных слотов. Так команда сможет подготовить программу и подтвердить количество гостей.

Перед поездкой

приезжайте за 10–15 минут до начала;
выбирайте удобную обувь для прогулки по территории;
учитывайте погоду и сезон;
участие в дегустации доступно только гостям 18+.

Если планы изменились, заранее сообщите администратору по телефону, указанному в билете и разделе контактов.

От лозы до бокала: этапы производства

Wed, 03 Jun 2026 12:00:00 +0300

Будущее вино начинается на винограднике. Качество и зрелость ягоды определяют, каким будет аромат, структура и баланс готового напитка.

Переработка и ферментация

После сбора виноград сортируют и перерабатывают. Температурный режим подбирают под сорт и желаемый стиль. Для красных вин может применяться яблочно-молочное брожение, смягчающее кислотность.

Выдержка

Белые вина могут выдерживаться на дрожжевом осадке для дополнительной текстуры. Часть красных вин созревает в бочках из кавказского дуба.