Винодельня «Зимовец»

Контакты

Sun, 05 Jul 2026 19:59:01 +0300

Запись на экскурсию
+7 927 258-01-11

Основной телефон
+7 937 710-04-11

Как проходит сезон на виноградниках «Зимовец»

Fri, 12 Jun 2026 12:00:00 +0300

Жизнь виноградника подчинена сезону. Весной начинается пробуждение лозы и формирование молодых побегов. Затем команда следит за развитием гроздей, состоянием листового аппарата и нагрузкой на куст.

Лето и созревание

Летом особенно важны солнце, ветер и контроль состояния ягод. По мере созревания меняются сахаристость, кислотность и ароматический профиль винограда.

Сбор урожая

Дата сбора определяется не календарём, а зрелостью конкретного сорта. Ягоды оценивают по вкусу и технологическим показателям, после чего урожай поступает на переработку.

Как подготовиться к экскурсии и дегустации

Mon, 08 Jun 2026 12:00:00 +0300

Записывайтесь заранее через форму доступных слотов. Так команда сможет подготовить программу и подтвердить количество гостей.

Перед поездкой

приезжайте за 10–15 минут до начала;
выбирайте удобную обувь для прогулки по территории;
учитывайте погоду и сезон;
участие в дегустации доступно только гостям 18+.

Если планы изменились, заранее сообщите администратору по телефону, указанному в билете и разделе контактов.

От лозы до бокала: этапы производства

Wed, 03 Jun 2026 12:00:00 +0300

Будущее вино начинается на винограднике. Качество и зрелость ягоды определяют, каким будет аромат, структура и баланс готового напитка.

Переработка и ферментация

После сбора виноград сортируют и перерабатывают. Температурный режим подбирают под сорт и желаемый стиль. Для красных вин может применяться яблочно-молочное брожение, смягчающее кислотность.

Выдержка

Белые вина могут выдерживаться на дрожжевом осадке для дополнительной текстуры. Часть красных вин созревает в бочках из кавказского дуба.

Каберне Совиньон

Thu, 28 May 2026 12:00:00 +0300

Каберне Совиньон раскрывает характер тёплого заволжского сезона: спелая тёмная ягода соединяется с пряностью и аккуратными дубовыми тонами.

Вино рекомендуется немного аэрировать перед подачей. Температура 14–16 °C помогает сохранить баланс аромата, структуры и танинов.

Пино Нуар

Wed, 27 May 2026 12:00:00 +0300

Пино Нуар — одно из наиболее деликатных вин коллекции. Его аромат развивается постепенно: от свежих красных ягод к специям и лёгким земляным оттенкам.

Вино подходит для неспешного ужина и хорошо сопровождает блюда, где важна не мощность, а тонкость вкуса.

Мерло

Tue, 26 May 2026 12:00:00 +0300

Мерло ценят за округлость и понятный ягодный характер. Вино легко раскрывается в бокале и не требует длительной аэрации.

Бархатистая текстура делает его универсальным сопровождением для мясных блюд и сырной тарелки.

Автохтон

Mon, 25 May 2026 12:00:00 +0300

«Автохтон» объединяет сорта Цимлянский чёрный и Красностоп Золотовский. Они дают вину узнаваемую южную глубину и сложный тёмно-фруктовый профиль.

Выдержка в кавказском дубе добавляет структуру, пряность и мягкую древесную ноту, не перекрывая характер винограда.

Саперави

Sat, 23 May 2026 12:00:00 +0300

Саперави отличается глубоким цветом и насыщенным вкусовым профилем. Тёмные ягоды дополняют дымные и шоколадные оттенки.

Лучше всего вино раскрывается с горячими мясными блюдами и насыщенной кухней.

Совиньон Блан

Fri, 22 May 2026 12:00:00 +0300

Совиньон Блан сохраняет травянистую свежесть и лёгкий цветочный характер. Его яркая кислотность делает вкус собранным и гастрономичным.

Подавайте хорошо охлаждённым к рыбе, морепродуктам или лёгким салатам.