Будущее вино начинается на винограднике. Качество и зрелость ягоды определяют, каким будет аромат, структура и баланс готового напитка.
Переработка и ферментация
После сбора виноград сортируют и перерабатывают. Температурный режим подбирают под сорт и желаемый стиль. Для красных вин может применяться яблочно-молочное брожение, смягчающее кислотность.
Выдержка
Белые вина могут выдерживаться на дрожжевом осадке для дополнительной текстуры. Часть красных вин созревает в бочках из кавказского дуба.